Весной самый почитаемый праздник христиан – Пасха, восхваляющая чудесное Воскрешение Иисуса Христа. Поэтому на столах обязательно присутствуют обрядовые блюда. Всей семьей готовят традиционные яйца-крашенки и лепят из теста праздничных зайцев.
Будничный хлеб в пасхальную неделю заменяют куличами (их еще называют бабами). Но есть эти блюда нельзя, пока не освятят в церкви. Только тогда они приобретут свою ритуальную ценность.
Садясь за стол разговляться, хозяин дома срезает с пасхального кулича верхушку и прячет. По народному поверью эта часть хлеба обладает целебными свойствами, и ею потом потчуют заболевших членов семьи.
Крошки кулича, собранные со стола, отдавали корове, чтобы она лучше доилась. А если пасхальная баба со свечой простоит на столе неделю, то в этом доме будут полные закрома.
В современных семьях мало кто берет во внимание приметы, но куличи на Пасху едят практически в каждом доме. А вот пекут их только самые смелые хозяйки, потому что здесь нужна не только сноровка и умение работать с дрожжевым тестом.
Обрядовый хлеб любит благоприятную атмосферу. Если в семье лад, и хозяйка приступает к готовке с хорошим настроением, у нее получатся самые вкусные, рассыпчатые куличи.
Содержание
Рецепты самых вкусных пасхальных куличей в духовке
Обычно праздничные бабки готовятся на опаре, так как содержат много сдобы. Поэтому процесс получается длительным. На брожение опары отводится от 40 до 60 минут, затем еще 1,5-2 часа выстаивается тесто, которое предварительно вымешивают до гладкости.
Бадейку с тестом накрывают тканевой салфеткой либо полотенцем и ставят в теплое место. За то время, пока тесто выстаивается, его необходимо пару раз обмять. Это позволит углекислому газу выйти и уступить место кислороду. Данные манипуляции усиливают брожение, обеспечивая лучший подъем и разрыхление.
Об окончании брожения опары и теста подскажет начавшееся оседание. И важно этот момент не упустить. Если масса перестоится, в ней начинают размножаться молочнокислые бактерии. Они придадут готовому изделию кисловатый привкус. Поэтому хозяйка должна отставить все дела и четко контролировать процесс. Тогда куличи по приведенным ниже рецептам получатся на славу.
Кулич классический № 1
Традиционным рецептом пользуются многие хозяйки, но каким получится пасхальная бабка, зависит от энергетики, вложенной в готовку. Алгоритм представлен такими этапами:
- в теплом молоке (1,5 стакана) разводят свежие дрожжи (50 г);
- добавляют муку (0,5 кг) и замешивают, чтобы не было комков;
- накрывают емкость и ставят в теплое место;
- дождавшись, когда опара увеличится вдвое, добавляют соль (неполную чайную ложку), яичные желтки (5 шт.);
- сливочное масло (300 г) растирают с сахаром (1,5 стакана) и ванилином (1/2 пакетика), вводят в тесто;
- хорошо перемешав, добавляют взбитые белки и муку (0,5 кг).
Тесто должно получиться не слишком жидким и легко отставать от стен посуды. Дождавшись, когда масса подымется в 2 раза, вводят изюм, цукатные кубики, измельченный миндаль. Форму заполняют на 1/3 высоты и дают тесту расстояться минут 20 (пока емкость не заполнится на ¾). Смазав верхушки взбитым желтком, куличи ставят в печь, подогретую до средней температуры.
Готовый остывший кулич смазать глазурью и украсить посыпкой. (Рецепты глазури представлены ниже в статье).
Кулич классический № 2
Этот рецепт больше подходит занятым хозяйкам, так как тесто можно смело оставлять для брожения на ночь. Количество ингредиентов берется такое же, что и в первом варианте, а действия немного отличаются:
- к разведенным дрожжам добавляют 4 стакана муки с солью и замешивают тесто;
- сразу вводят растопленное масло, желтки, перетертые с сахаром, взбитые белки;
- тесто присыпают мукой и накрывают полотном;
- массу оставляют до утра в стороне от сквозняков;
- вводят оставшуюся муку и ванилин, смешанный с небольшим количеством сахара.
Все последующие действия идентичны описанному выше рецепту. Выпекая куличи, рекомендуется их время от времени осторожно поворачивать, не сотрясая. Чтобы верхушка не подгорала, когда она зарумянится, нужно накрыть куличи бумажным кружком, смоченным водой.
Кулич Старорусский
По данному рецепту пасхальные куличи когда-то готовили в русских печах. Но тесто вполне адаптировано под современные духовые шкафы. Здесь предлагается самый экономный из используемых ранее вариантов:
- вскипевшее молоко (2 стакана) снимают с плиты;
- сразу всыпают муку (0,5 кг);
- кладут мед (50 г) и 2 яйца;
- тщательно вымешивают, пока состав не остынет;
- 50 г дрожжей, разведенных небольшим количеством молока, вливают в тесто;
- выстаивают опару в тепле 2 часа;
- распускают сливочное масло и вливают в смесь ¼ стакана, смешав предварительно с растительным (2 ст.л.);
- 6 желтков растирают со стаканом сахарного песка;
- в яйца вливают ¼ рюмки рома и эту смесь добавляют в тесто.
Под конец замеса вводят взбитые белки (6 шт.) и оставшуюся муку (500-600 г). Тесто, как обычно, выбраживают в тепле (не забыв в процессе осадить) и выпекают. При желании можно добавить изюм или цукаты.
Поверхность кулича обмазать глазурью, рецепты которой указаны ниже в статье.
Подробнее в статье: Пасха творожная — 8 вкусных и простых рецептов
Пасхальный кулич Краффин
Эта выпечка стала популярной благодаря своей необычной форме. Краффин представляет собой гибрид маффина и круассана, которые готовят на слоеном тесте. Для вкусной прослойки можно использовать джемы, ореховое масло, сухофрукты, ягоды (свежезамороженные), изюм.
Чтобы получить вкусный кулинарный шедевр, действуют таким образом:
- дрожжи свежие (40 г) разводят теплым молоком (220 мл);
- добавляют 2 ч.л. сахара и ставят на расстойку;
- в муке (700 г) делают углубление и вливают подошедшую опару;
- 2 яйца и 4 желтка взбивают в пышную пеню, постепенно добавляя обычный сахар (160 г) и ванильный (16 г);
- яичную смесь вводят в муку, добавляют соль (1 ч.л.) и растопленное сливочное масло (80 г);
- месить необходимо не меньше 10 минут, пока тесто не начнет отставать от рук;
- делают колобок, смазывают маслом и укладывают в миску;
- накрыв пищевой пленкой, выдерживают в теплом месте 1,5 часа;
- тесто делят на 4 части и снова накрывают пленкой;
- через 10 минут берут 1 часть и раскатывают в тонкий прямоугольный пласт;
- смазывают маслом, присыпают орехами и укладывают выбранную начинку;
- сворачивают в рулет, упаковывают в пищевую пленку и ставят в теплое место.
С остальными частями теста поступают идентично. Далее берут 1 рулет, освобождают от пленки и разрезают вдоль по центру, оставив нетронутым край.
Сначала заматывают спиралью одну половину рулета, двигаясь от свободного конца к месту соединения. Со второй половиной поступают таким образом, чтобы эта спираль легла поверх первой.
Куличи аккуратно опускают в форму, прикрывают пищевой пленкой и дают настояться 20 минут. Пасхальный хлеб ставят в подогретую до 200 градусов духовку и держат 10 минут. Затем температуру опускают до 180 градусов, а формочки прикрывают фольгой (которую через 10 минут нужно снять).
Дав куличам потомиться в духовке еще 15 минут, огонь выключают и шкаф открывают. Готовый кулич посыпать сахарной пудрой.
Кулич пасхальный без дрожжей — видео
В данном видео представлен рецепт очень вкусного и ароматного кулича без дрожжей. Процесс приготовления очень простой и не займет много времени.
Пасхальный кулич в мультиварке
Современные технологии позволяют разнообразить выпечку. Вот и обрядовый хлеб можно приготовить не только в духовочном шкафу, но и в мультиварке. Правда, получится всего 1 бабка, но довольно большая.
Использовать можно любой знакомый рецепт. А вот внимание следует уделить таким моментам:
- растаивать тесто можно в самой мультиварке, установив режим подогрева на 10-15 минут;
- в некоторых моделях режим «выпечка» ограничен по времени – всего 60 минут; поэтому после сигнала крышку не стоит открывать, а запустить еще на полчаса подогрев;
- готовый кулич получится неподжаристым, но это не страшно – все равно будет украшаться глазурью.
Быстро приготовить бабу в мультиварке можно из бездрожжевого теста, используя такой алгоритм:
- яйца (2 шт.) растирают с сахаром (1 стакан);
- добавляют растопленное масло (150 г), кефир (1 стакана);
- муку (2 стакана) смешивают с содой (0,5 ч.л.) и какао (3 ст.л.);
- все ингредиенты соединяют и замешивают тесто.
В конце замеса вводят промытый и подсушенный изюм (8 ст.л.). Выстаиваться тесту нет необходимости. Поэтому, вылив смесь в смазанную маслом чашу, устанавливают режим «выпечка». Через 1 час кулич будет готов. Готовый кулич смазать глазурью, рецепты которой представлены ниже в статье.
Подробнее в статье: Пасхальный кулич в мультиварке — 7 вкусных и простых рецептов
Рецепт пасхального кулича в хлебопечке
Этот агрегат как-будто создан специально для пасхальных куличей – такими воздушными они получаются. Замешивать тесто можно на свое усмотрение. Здесь же предлагается следующий рецепт:
В емкость хлебопечи укладываются продукты в такой последовательности:
- сухие дрожжи (1,5 ч.л.);
- мука (450 г);
- сахар (100 г);
- соль (1/3 ч.л.);
- яйца (2 шт.);
- размягченное сливочное масло (80 г);
- цедра с 1-го лимона;
- теплое молоко (150 мл);
Включают режим «тесто». Когда масса поднимется, обминают и переходят на режим «французский хлеб». Через час кулич будет готов. Останется остудить его и украсить глазурью.
Советы по приготовлению пасхальных куличей
Пасху празднуют не только славяне – весь христианский мир печет обрядовые куличи. Поэтому существует множество рецептов их приготовления. Ведь не зря в народе говорят – сколько хозяек, столько и куличей.
Пекут бабки из самых лучших сортов муки, добавив молоко, масло, яйца, сахар. В большинство рецептов входят дрожжи. Пасхальный хлеб должен получиться сдобным и пышным.
У каждого ингредиента своя роль в тесте, но чтобы кулич вышел правильный, нужно учесть несколько особенностей.
| Наименование | Рекомендации |
| Мука | Делать выпечку можно из любой муки, но для пасхального хлеба необходима пшеничная высшего сорта Перед замешиванием муку рекомендуется несколько раз просеять. Это насытит ее кислородом, а тесто сделает нежным При соединении ингредиентов опытные хозяйки советуют не муку сыпать в жидкость, а ее добавлять постепенно к пшеничному продукту |
| Дрожжи | Сейчас все чаще для выпечки используют пакетики с сухим продуктом, но есть любительницы и «живых» дрожжей. С ними нужно придерживаться ряда правил:
Дрожжи не теряют свойств в течение нескольких недель, если их перемешать с мукой, перетереть в крошку и подсушить. Хранить нужно в стеклянном стакане На каждый килограмм муки берут 20-50 г свежих дрожжей (сухих – в 2 раза меньше по весу) Важна температура жидкости, в которой разводится продукт. Холодное молоко (вода) замедляет жизнедеятельность грибка, препятствуя подъему теста. Слишком горячая жидкость убивает дрожжевые бактерии. Оптимальная температура для развития – 25-30 градусов |
| Жиры | Одна хозяйка использует сливочное масло, другая маргарин, третья сливки или сметану. Для каждого из данных ингредиентов главное правило – не переборщить. Если жиров будет много, тесто получается тяжелым, не держит форму, плохо поднимается и не пропекается Для введения сливочного масла в дрожжевое тесто его следует растопить до сметанообразного состояния. Если дрожжи в рецептуре не используются, то маслу дают немного полежать в тепле, чтобы оно стало мягче, и потом разминают руками Сливки и сметану лучше использовать охлажденными до +8 градусов. Взбивать их следует перед самым введением в тесто, чтобы пена не «села» |
| Яйца | Одни рецепты рекомендуют разделять белки с желтками, в других яйца используют целиком. Чтобы бабка получилась пышнее, лучше остановиться на первом варианте, придерживаясь таких правил:
Чтобы тесто получилось более рыхлым, количество желтков берут чуть больше, чем белков |
| Сахар | Этот продукт незаменим в сдобной выпечке, но его избыток может испортить вкус блюда. Сахар способен замедлить брожение теста, поэтому лучше не доложить сладкого песка. Тогда не придется переживать, что верхушка быстро зажарилась, а середина осталась сырой |
| Сода | Присутствует не во всех рецептах и необходима, как разрыхлитель. Самостоятельно в тесто не вводят – либо смешивают с сухой мукой, либо предварительно размешивают небольшим количеством теплой воды. При этом важно соблюсти пропорцию – на 1 кг муки идет 2 ч.л. соды. Можно заменить пекарским порошком, которого берут 5-6 ч.л. |
| Соль | Некоторые хозяйки считают, что в сдобной выпечке это лишний ингредиент. Но именно соль подчеркивает сладость уже готового изделия. Берут ее немного (5 г на 0,5 кг муки) с учетом таких рекомендаций:
Если переборщить с этим продуктом, тесто бродит плохо, а изделие получается невзрачным |
Не менее важно соблюдение процесса выпечки. Хозяйка четко должна разбираться в режимах своей духовки:
- умеренной называют температуру в 130-180 градусов;
- средняя – 180-220 градусов;
- высокая – до 270-ти.
Если шкаф оборудован конвекцией, то разогревают духовку то температуры ниже указанной в рецепте (например, вместо 200 градусов устанавливают 180).
Чтобы кулич получился правильным, придерживаются таких рекомендаций:
- тесто не будет прилипать к форме, а готовое изделие легко извлекаться, если внутренние стенки и дно смазать охлажденным маслом и присыпать мукой;
- поставив форму внутрь духовки, дверку закрывают с осторожностью, чтобы тесто не сотрясалось;
- выключив огонь, не стоит торопиться извлекать кулич – он должен находиться внутри при открытой дверце, пока полностью не остынет.
Вынув куличи из духовочного шкафа, накрывают их чистым льняным полотенцем. А чуть позже смазывают глазурью и украшают.
Кулич для занятых хозяек на жидком тесте без замеса — видео
Рецепты глазури для куличей
Настоящий пасхальный кулич должен выглядеть празднично. Поэтому его украшают глазурью и разноцветной присыпкой. Здесь предлагается несколько рецептов приготовления помадки. Для разнообразия можно попробовать все.
Сахарная
Для ее приготовления понадобится теплая вода (4 ст.л.) и сахарная пудра (1 стакан). Сладкий раствор ставят на огонь и подогревают при постоянном помешивании до 40 градусов. Если глазурь будет получаться слишком густой, можно немного разбавить теплой водой. К жидкой, наоборот, подсыпают пудру. Куличи обмазывают помадкой сразу, как только снимут ее с плиты.
Шоколадная
В данном рецепте соединяют в равных количествах апельсиновый сок, сахар, масло сливочное (по 3 ст.л.) и 90 г темного шоколада. Подогревают на огне, помешивая, пока масса не станет однородной. Дав глазури немного остыть, смазывают пасхальные куличи.
Белковая
В миксере взбивают белки (2 шт.) и лимонный сок (1 ч.л.). Затем постепенно вводят сахарную пудру (1 ст.л.), но взбивают массу уже вилкой. Куличи обмазывают сразу же, пока пена не осела.
Кокосово-лимонная
Эта помадка придаст куличам особый вкус и очень понравится детям. Готовится глазурь быстро, без подогрева, при этом совершенно не липнет к рукам и не осыпается. Чтобы ее приготовить, в растопленном кокосовом масле (1 ст.л.) растирают до однородности сахарную пудру (150 г) и лимонный сок (2 ст.л.).
Глазурь для куличей без яиц! Не трескается, не крошится и не прилипает — видео
Подробнее в статье: Что можно кушать в великий пост 2019 по дням
Рецепты пасхального хлеба можно позаимствовать в кухнях других народов, и все они окажутся не менее интересными. В каждом семействе есть свои секреты приготовления куличей, передающиеся по наследству. Поэтому можно всю пасхальную неделю баловать родных разнообразием обрядовых бабок.
Вам также может быть интересно:
Как выбрать спелый и сладкий арбуз
Пересадка фикуса Бенджамина в домашних условиях
Чайный гриб: как вырастить с нуля пошагово в домашних условиях
Цветная капуста, запеченная в духовке с сыром
Посадка тюльпанов весной в открытый грунт
Пасха 2022: что можно и что нельзя делать в этот день
Посадка баклажан в теплицу из поликарбоната рассадой
Когда выкапывать репчатый лук