Как варить варенье из кизила с косточкой и без косточки

Кизил – удивительная ягода. Она не только вкусна и ароматна, но и значительно насыщена полезными элементами, которые не теряют своих свойств при термической обработке. Самое удивительное, что варенье, приготовленное из кизила, в народной медицине считается лекарственным средством. Поэтому стоит сделать заготовки на зиму этого вкусного, целебного десерта.

Содержание

1 Подготовка плодов
2 Варенье из кизила — лучшие рецепты на зиму

Подготовка плодов

Собирают ягоды поздней осенью, когда они окончательно созреют (но не перестоятся). Плоды сортируют по размерам – те, что помельче, пойдут в рецепты с косточками.

Отбраковывают мятые, поврежденные и подгнившие ягоды. Отобранный кизил моют под проточной водой и удаляют плодоножки. У крупных ягод вынимают косточки. Если хочется оставить плод цельным, то эту процедуру выполняют небольшой булавкой (наши бабушки использовали гусиное перо для извлечения косточки).

Одни хозяйки рекомендуют перед готовкой ягоду бланшировать 20 минут в кипящей воде (но лучше это делать на пару). Хотя кизил без косточек этой обработке лучше не подвергать – потеряется значительная часть сока.

Варенье из кизила — лучшие рецепты на зиму

Сладкий десерт варят практически в каждом доме. У хозяек в запасе свои технологии и любимые рецепты. Одни тратят на заготовки несколько суток, давая варенью потомиться. Другим достаточно потратить несколько часов, чтобы наполнить закрома баночками с рубиновым десертом. Заготовить варенье на зиму можно с косточками и без них. В любом случае получается очень вкусно.

Варенье с косточкой

Кизиловая косточка не менее полезна, чем сама ягода. Поэтому многие оставляют ее в варенье. К тому же увеличивается количество пектиновых веществ, и десерт готовится быстрее.

Простой рецепт

На это варенье придется выделить один свободный день и следовать такой инструкции:

для начала варят сироп из 1 л воды и 6 стаканов сахарного песка;
затем в сироп опускают 4 стакана ягод с косточками;
доведя на сильном огне до кипения, пламя уменьшают и варят, пока состав не загустеет.

Все это время хозяйке придется стоять у плиты и помешивать варенье, чтобы оно не подгорело. Затем останется снять с огня и расфасовать по банкам.

Пятиминутка

На этот рецепт времени уйдет еще меньше, но варенье получится не менее густым благодаря пропорциональному соотношению ингредиентов. Да и сама технология проще, чем в предыдущем рецепте:

ягоду (1 кг) укладывают в кастрюлю и засыпают сахаром (0,8 кг);
вливают ¾ стакана воды и ставят на плиту;
на большом огне доводят до кипения при постоянном помешивании;
потом уменьшают огонь и варят, пока не появится пенка;
ее аккуратно снимают ложкой, и кастрюлю сразу же убирают с плиты.

Десерт разливают по банкам и, закатав, переворачивают вверх донцем. Если кому-то варенье покажется не совсем густым, рекомендуется его остудить в кастрюле, а затем снова проварить минут 5.

По-кавказски

На Кавказе кизил считается священным деревом. Поэтому варенье готовят практически все. Традиционный рецепт выглядит так:

из стакана воды и 1,5 кг сахара варят сироп;
подготовленную ягоду выкладывают в таз для варенья и заливают горячим составом;
оставляют томиться 6-7 часов;
ставят на медленный огонь и варят, пока ягоды полностью не размягчатся.

Сняв пенку, варенье фасуют по банкам. Такая технология позволяет плодам насытиться сиропом и в процессе готовки оставаться цельными.

В мультиварке

Предлагаем сварить вкусное и ароматное варенье из кизила с косточкой в мультиварке. Благодаря этому кухонному прибору готовка становится в радость – нет надобности постоянно стоять над плитой и контролировать процесс. Данную обязанность на себя возьмет программа. Останется только выполнять такие действия:

1 кг кизила засыпают сахаром (1,5 кг) и оставляют на ночь, чтобы ягоды пустили сок;
переложив в чашу мультиварки, добавляют очищенную воду (1 стакан);
накрывают крышкой, предварительно убрав паровой клапан;
включают режим «тушение» на 1,5 часа.

Рекомендуется периодически открывать крышку и помешивать, чтобы варенье получилось однородным. Если по прошествии указанного времени консистенция десерта покажется не достаточно густой, можно подержать в заданном режиме еще несколько минут. Но и слишком усердствовать не стоит, иначе плоды превратятся в кашицу.

С барбарисом

Еще одна полезная ягода, внешне похожая на кизил, – барбарис. Они отлично дополняют друг друга в одном рецепте. Готовится варенье по привычной технологии:

берут в одинаковых количествах барбарис и кизил (по 400 г);
готовят сироп из 4 стаканов воды и 1,5 кг сахара;
горячим раствором заливают ягоды и на сутки выносят на холод;
ставят на огонь и варят до нужной густоты.

Заготовив на зиму усиленный целебный состав, можно не переживать о проблемах со здоровьем у членов семьи. Ведь под рукой будет настоящая «аптека», спрятанная в баночки.

Варенье без косточек

Косточки в варенье нравятся не всем, поэтому многих привлекут нижеприведенные рецепты. Этот десерт можно будет не только подавать к чаю, но и использовать, как начинку в пироги и блинчики, а также пропитывать коржи на торт. Приготовить варенье из кизила без косточек можно в виде протертого десерта или с добавлением различных фруктов.

Перетертое

Для рецепта ягоду можно пробланшировать в воде, а затем перетереть через дуршлаг. Но рекомендуется пойти несколько иным путем:

в кастрюлю укладывают плоды (1,2 кг) и заливают водой, чтобы жидкость слегка прикрывала кизил;
накрыв крышкой, варят полчаса;
затем отвар процеживают и отставляют;
ягоды перекладывают в сито с крупными ячейками и начинают перетирать, чтобы отделить мякоть от кожицы и косточек;
в готовое пюре выливают отвар:
замеряют получившийся объем сырья и всыпают такое же количество сахара;
ставят на огонь и уваривают на треть (можно и погуще).

При желании в конце варки рекомендуется добавить щепотку ванилина. Кстати, если на косточках осталось немного мякоти, не стоит их выбрасывать. Если под руками есть другие фрукты, можно сварить вкусный компот либо кисель.

С яблоками

Кизил отлично сочетается с любыми плодами. Вот и яблоки станут отличным дополнением полезной ягоде, придав варенью необычный оттенок. Приведенная рецептура рассчитана на 1 кг уже очищенных от косточек плодов кизила:

для начала яблоки (0,5 кг) режут на дольки и укладывают в кастрюлю;
заливают горячим сиропом (0,8 кг сахара на стакан воды);
уваривают яблоки до густоты варенья;
для кизила готовят отдельно сироп из 0,5 л воды и 0,8 кг сахара;
залив раствором ягоды, проваривают 10 минут и соединяют с яблочным вареньем;
продолжают варить еще несколько минут, пока десерт не получится нужной консистенции.

Можно поступить и по-другому – дольки яблок смешивают с кизилом и засыпают сахаром. Дождавшись, когда плоды пустят сок, ставят вариться. Количество воды берут на свое усмотрение (все зависит от того, сколько сока выделится).

С грушей и ванилином

Для этого рецепта рекомендуется брать сочные и ароматные груши, а плоды кизила должны быть мягкими (если они плотные, то можно сутки подержать при комнатной температуре). Подготовив ингредиенты, приступают к основным действиям:

ягоды кизила (0,5 кг) перетирают через сито;
груши (3 шт.) без кожицы и сердцевины измельчают на кубики;
ваниль (1 стручок) расщепляют и кладут к плодам;
засыпают сахаром (0,5 кг), перемешивают и ставят на огонь;
после закипания варят 20 минут, периодически помешивая и снимая пенку.

Накрытые полиэтиленовыми крышками банки с вареньем можно смело хранить в кухонном шкафу. Кстати, пенка, снятая с варенья, — отличное дополнение к блинчикам.

С абрикосами

Если повезет найти сорт желтого кизила, то варенье получится янтарного цвета. Но и с красными ягодами десерт смотрится красиво, а абрикосы привнесут свои оригинальные нотки. Фрукты, кстати, не должны быть мягкими. Сама технология включает в себя такие моменты:

абрикосы разделяют на половинки и удаляют косточки;
выкладывают одним слоем в таз мякотью вверх;
в каждую абрикосовую дольку кладут по ягодке кизила без косточки;
то же самое проделывают со следующими рядами, пока плоды не закончатся;
варят сироп из 800 г сахара и такого же количества воды (в расчете на 0,5 кг плодов);
горячей жидкостью заливают фрукты и выдерживают несколько часов;
затем варят в несколько заходов по 5-10 минут с перерывами в 12 часов, пока варенье не станет достаточно густым.

Огонь при готовке должен быть очень слабым, чтобы десерт не подгорел. Мешать нужно аккуратно, стараясь не нарушить структуру. Также аккуратненько придется фасовать по банкам, чтобы ягодки кизила оставались в абрикосовых половинках.

С медом

Если добавить к варенью мед, получится вкусно, ароматно и необычно. Но самое главное – целебные свойства десерта увеличатся многократно. Мед лучше выбирать липовый, но подойдет и цветочный (с приятным запахом). Технология приготовления практически не отличается от описанных рецептов выше:

кизил (1 кг) без косточек укладывают на дуршлаг и держат над паром 5 минут;
из сахара (1,5 кг) и воды (0,5 л) варят сироп;
горячим раствором заливают ягоды и выдерживают 6 часов;
ставят на огнь, доводят до кипения и томят на слабом пламени 25 минут;
вливают ½ стакана лимонного сока и кладут мед (150 г);
хорошо перемешав, варят еще 15-20 минут.

В этом рецепте сахар можно полностью заменить медом, увеличив его количество. Но тогда сироп варить не обязательно – достаточно развести мед кипятком и сразу заливать ягоды.

Кизиловое варенье с лимонной кислотой и мятой — видео

Приведенная выше подборка рецептов показывает, насколько многогранен мир кулинарии. Взяв за основу плоды кизила, и дополняя различными ингредиентами, можно значительно разнообразить зимние заготовки. Каждый компонент привнесет в десерт свою нотку, сделав одно блюдо совершенно не похожим на другое. Рекомендуемые рецепты – лишь примеры, как можно сочетать между собой различные продукты. Все остальное зависит от предпочтений и фантазии хозяйки.