Икра из кабачков на зиму: рецепты пальчики оближешь

Щедрое лето – горячая пора для всех хозяек. Они прекрасно знают, что домашние заготовки, да еще из овощей, выращенных своими руками намного вкуснее купленных в магазине. Зачем покупать то, что можно приготовить самим и удивить своих домашних полезным лакомством?

Предлагаем вашему вниманию несколько интересных способов приготовления кабачковой икры на зиму. 

Икра из кабачков на зиму — вкусные и простые рецепты

«Заморская» кабачковая икра является нашим любимым блюдом: ее приятно и на хлеб намазать, и подать к горячей картошечке, и использовать в качестве легкого перекуса между основными приемами пищи.

По ниже приведенным рецептам вы сможете приготовите икру на любой вкус. Соотношение ингредиентов, содержащихся в икре можно немного изменить. Но при этом  присутствие в икре помидор или кислых яблок необходимо, так как они обеспечивают для консервации нужное количество кислоты. И добавляют заготовке пикантный и приятный вкус.

Приготовление не займет много времени. Овощи прокручиваются через мясорубку, тушатся, а затем протираются на блендере до пюреобразного состояния.

Кабачковая икра на зиму «пальчики оближешь» рецепт с фото пошагово

В сезон созревания кабачков можно приготовить отличную икру на зиму, которая придется по вкусу домочадцам и гостям. Готовится икра из кабачков по этому рецепту без уксуса и без стерилизации.

Количество ингредиентов рассчитано на 3 баночки по 0,5 л.

Необходимые продукты:

• Кабачки очищенные – 700 г;
• Морковь очищенная – 500 г;
• Лук репчатый очищенный – 300 г;
• Помидоры – 300 г;
• Сахарный песок — 2 ч. л.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Черный перец горошек – 5-6 шт.;
• Душистый перец горошек – 3 шт.

Приготовление:

1. Кабачок очистить от кожуры, семян и нарезать кусочками.
2. Морковь и лук почистить и нарезать крупными кусочками.
3. Помидоры нарезать дольками.
4. Овощи  прокрутить через мясорубку с мелкой решеткой. Затем уложить овощное пюре в кастрюлю, добавить соль, сахар, довести до кипения и тушить на медленном огне в течение 1,5 часов.
5. Готовые овощи остудить. Измельчить блендером в однородную икру и выложить в емкость для варки.
6. Поставить  посуду на плиту, добавить лавровый лист, перец горошком и варить на медленном огне 15-20 минут.
7. Разложить горячую икру в стерилизованные баночки и закатать крышками. Убрать остывать под плед.

Икра из кабачков с майонезом и томатной пастой

Очень оригинальный и вкусный рецепт кабачковой икры получается по этому рецепту. Добавление майонеза и томатной пасты придает заготовке нежный вкус и насыщенный цвет. Приготовление не сложное, главное соблюсти все пропорции. 

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• Очищенные кабачки- 3 кг;
• Майонез (жирный) – 250 гр;
• Томатная паста (густая) – 250 г;
• Растительное масло без запаха – 100 г;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Соль – 5 г;
• Уксус (9 %) — 50 г;
• Лук репчатый – 0,5 кг.

Если желаете, то можете добавить черный  перец горошком по вкусу.

Чищеные кабачки измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Лук обжарить и также измельчив, смешать с кабачками. Поместить эту смесь в толстостенный казан и поставить тушиться на самый медленный огонь на два часа.

По истечении этого времени добавить остальные ингредиенты и специи. Тушить постоянно помешивая, еще полчаса.

Если вы собираетесь оставить ее на зиму, то горячей разложите по стерилизованным банкам, закрутите и закутайте в одеяло до полного остывания. Но и только что приготовленная, она очень вкусная и нежная.

Кабачковая икра с помидорами и яблоками — очень вкусный рецепт

Существует множество рецептов приготовления домашней кабачковой икры, и все они по-своему интересны, а блюдо везде получается разным. Икра с добавлением яблок имеет пикантный, немного сладковатый вкус, который не оставит равнодушным ни одного человека.

Необходимые продукты:

Вес ингредиентов указан в очищенном и нарезанном виде.

• Молодые кабачки среднего размера – 2 шт.;
• Спелые помидоры —  1,5 кг.;
• Яблоки кисло — сладкие – 250 гр.;
• Сладкий перец – 350 гр.;
• Морковь – 350 гр.;
• Репчатый лук – 200 гр.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Перец душистый горошек — 5-6 шт.

Приготовление:

1. Все овощи, кроме лука, перемалываем в мясорубке.
2. Лук режем кубиками и обжариваем до мягкости на растительном масле.
3. Измельченные яблоки, кабачки, морковь и помидоры помещаем в  посуду и тушим в течение часа, а затем остужаем.
4. Добавляем жареный лук к овощной смеси и измельчаем на блендере до однородной массы.
5. Перекладываем овощи в емкость для варки, добавляем специи и лавровый лист. Тушим, постоянно помешивая еще полчаса на медленном огне.
6. Затем смесь раскладываем по банкам и закрываем крышками.

Икра получается очень вкусная и аппетитная. Кушать ее можно сразу после остывания, а хранить в холодильнике.

Если кабачковая икра готовится на зиму, то в конце варки добавьте столовый уксус (9%) – 10 гр.

Если нет молодых кабачков, то вполне можно взять для ее приготовления и переросшие овощи, только следует хорошо очистить кожицу и удалить все семена.

Простой рецепт кабачковой икры в мультиварке

Современные кухни мало напоминают кухни наших бабушек. Цивилизация во многом облегчает труд домашних хозяек и предлагаем множество полезных устройств, с помощью которых можно быстро приготовить вкуснейшие блюда. Например, сварить самую вкусную и полезную кабачковую икру в мультиварке.

Если вы никогда не готовили икру таким способом, то попробуйте приготовить совсем немного, на пробу, чтобы понять, насколько этот способ удобен и прост.

Для приготовления икры вам понадобится:

• 1 большой кабачок;
• 2 болгарских перца;
• 1 большая морковка;
• 2 головки лука;
• 7 зубчиков чеснока;
• 2 помидора среднего размера;
• 10 гр. поваренной соли, столько же сахара и пучок петрушки;
• 100 гр. растительного масла.

Предварительно очистите все овощи от семян и измельчите на мелкой терке. Затем в чашу мультиварки налить 50 гр. масла и выложить все овощи.

Затем добавить мелко резаные помидоры, соль, сахар и чеснок и включить режим «тушение» на  70 минут.

После этого добавить петрушку и тушить еще 10 минут.

Икра готова, и ее можно раскладывать по баночкам.

Как видите, если вы имеете на своей кухне эту умную машину и еще кухонный комбайн, то заготовка овощной икры не представляет никакой трудности даже для совершенно неопытной и молодой хозяйки.

Кабачковая икра с томатной пастой на зиму 

Приготовить кабачковую икру с томатной пастой в домашних условиях может каждая хозяйка. Этот рецепт заслужил больше всего комплиментов. Икра по нему получается воздушной, яркой и вкусной.

Из заданного количества продуктов получается 6 пол-литровых баночек икры.

Ингредиенты:

• Кабачки — 3 кг;
• Морковь – 1,5 кг;
• Лук – 0,5 кг;
• Томатная паста — 3 ст. л;
• Растительное масло – 200 гр;
• Сахар – 150 гр;
• Соль — 50 гр;
• Вода — 150 гр;
• Столовый уксус (9%) – 60 гр.

Приготовление:

1. Все овощи моем, очищаем от кожуры и семян.
2. Кабачки нарезаем кубиками, лук полукольцами, морковь натираем на крупной терке.
3. Наливаем воду в казан и закладываем туда все овощи. Доводим до кипения, затем закрываем крышкой и ставим на самый маленький огонь на сорок минут. Время от времени помешиваем деревянной лопаткой.
4. Через 40 минут сливаем всю жидкость из казана, но не нужно ее выливать, она может вам понадобиться.
5. Овощи измельчите блендером до состояния пюре и вновь отправляем в казан.
6. Добавляем пасту, масло, специи, все хорошо перемешиваем и ставим тушиться еще на сорок минут. Не забудьте закрыть казан крышкой и систематически помешивать смесь.

Будьте осторожны — икра бывает «стреляет». Если вы почувствуете, что икра начинает подгорать, добавьте в нее немного слитого овощного сока.

Уксус добавьте за 10 минут до окончания процесса готовки.

Готовую икру разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.

Икра из кабачков по ГОСТу, как в магазине

Лет двадцать-тридцать назад мы покупали в магазинах вкуснейшую кабачковую икру, от которой нельзя было оторваться, пока не опустошишь баночку полностью. Рецепт этого деликатеса мечтали получить все, но сегодня он доступен абсолютно каждому, и мы можем сами, своими силами в домашних условиях приготовить любимое блюдо и угощать своих домашних плодами собственных трудов.

Ингредиенты:

• Кабачки – 1,5 кг. (полностью очищенные от кожуры и семян);
• Морковь – 100 гр.;
• Лук – 100 гр.;
• Томатная паста — 100 гр.;
• Растительное масло – 100 гр.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Коренья сельдерея, петрушки, пастернака — всего 25 гр.

Приготовление:

1. Если кабачки молодые, то можно их просто очистить от кожуры, зрелые кабачки нужно очистить от семян и порезать мелкими кубиками.
2. Лук также порезать кубиками, а морковь натереть на крупной терке, то же самое сделать и с кореньями.
3. Все овощи нужно поочередно обжарить в сковороде. Сначала обжариваем кабачки и помещаем их в казан. Затем, то же самое проделываем и с луком. Будьте осторожны, не пережарьте его, иначе испортите вкус. После обжариваем морковь и коренья, и также все помещаем в казан.
4. При желании можно измельчить смесь блендером, если же кусочки были мелкие, и они сильно ужарились, вы можете оставить блюдо в таком состоянии, поскольку при тушении овощи получат однородную консистенцию.
5. Казан или сковороду помещаем на самый медленный огонь и плотно закрываем крышкой, чтобы избежать испарения жидкости.
6. Тушим 25 минут, регулярно помешивая. Если вы взяли посуду с достаточно толстыми стенками, то икра не подгорит.
7. Теперь добавляем томатную пасту, от ее качества во многом зависит вкус блюда, поэтому будьте внимательнее при ее выборе.
8. Добавляем соль и сахар, а также уксус и можно, на любителя, добавить пять измельченных горошин черного перца.
9. После этого тушим еще четверть часа, а затем остужаем и вкушаем это «райское» блюдо, намазав его на черный свежий хлебушек. 

Если все сделали правильно, то вкус невозможно отличить от той, изготовленной по ГОСТу, которую мы некогда покупали в магазинах.

Икра из кабачков рецепт в микроволновке

Домашнюю икру из кабачков можно приготовить и в микроволновке. Икра готовится всего 30 минут, включая подготовку продуктов, что существенно экономит время.

Ингредиенты рассчитаны на одну баночку емкостью 0,7 л. и немного останется на пробу.

Ингредиенты:

• 2 молодых кабачка (20-25 см);
• 5 средних помидор;
• 2 средние моркови;
• 2 луковицы;
• 4 ст. л. растительного масла;
• 2 ст. л. рисового уксуса;
• 3 дольки чеснока;
• По 1 ч. л. соли и сахара;
• Смесь молотого перца – по вкусу.

Приготовление:

1. Кабачки, не очищая нарезать кубиками. Лук нашинковать полукольцами, чеснок мелко порубить. Помидоры и морковь нарезать тонкими ломтиками.
2. Выложить овощи в емкость для СВЧ печи, добавить сахар, соль перец, полить уксусом,  маслом и перемешать.
3. Поставить в микроволновую печь на полную мощность на 4 минуты, накрыв крышкой-колпаком. Если овощи остались жестковаты, то включить печь еще на 3-4 минуты.
4. Размягчить готовые овощи блендером в однородное пюре. Попробовать на вкус и при необходимости еще  добавить соль, специи.
5. Затем поставить емкость для СВЧ в микроволновку и тушить овощи 3 минуты при полной мощности.
6. Переложить кабачковую икру в банку, вновь поставить в микроволновую печь на полную мощность 3-4 минуты до закипания икры. Затем убавить мощность на минимальную и стерилизовать 2 минуты.

Банки закатать крышками и убрать до полного остывания под одеяло.

Подробнее в статье: Рецепт лечо на зиму из перца, помидор, моркови и лука без уксуса

Диетическая икра из кабачков без обжарки

Всем известно, что овощи очень полезны всем без исключения, и врачи – диетологи постоянно агитируют за включение в свой рацион как можно больше овощных блюд.

Домашняя кабачковая икра без добавления консервантов очень полезна и для детей, и для людей, соблюдающих строгую диету.

Для приготовления диетического блюда вам нужно подготовить:

• 1 кабачок среднего размера;
• 2 средних томата;
• 1 большая головка репчатого лука;
• 1 небольшая морковь;
• 50 гр. оливкового масла;
• Соль, сахар — по 5 гр.

Если есть возможность, то можно добавить в икру перец и другие специи.

Разогреваем духовку до 200 градусов, овощи все очищаем, разрезаем на две половинки и смазываем маслом. Подготовленные овощи раскладываем на противне и запекаем в течение 45 минут.

После чего все овощи еще раз очищаются и измельчаются с помощью блендера. Помещаем смесь в казанок или сковороду с толстыми стенками и тушим четверть часа, в течение которых доводим до вкуса, добавляя соль, сахар и другие специи.

Такая икра имеет очень нежный вкус и прекрасно подойдет для любого стола.

Супер вкусная кабачковая икра на зиму — видео

Кабачковая икра на зиму пальчики оближешь — видео

Кабачки – это одни из самых недорогих, но очень полезных овощей. Приготовьте из них замечательную икру на зиму и порадуйте оригинальным вкусом родных и близких.

Удачных заготовок и приятного аппетит!