Баклажаны на зиму — лучшие рецепты

Считается, что плоды фиолетового цвета самые полезные для организма человека. Из синеньких получаются не только питательные, но и очень вкусные блюда. Баклажаны одни из немногих продуктов, способных не терять ценных качеств при тепловой обработке. Поэтому так популярны они в зимних заготовках.

Секреты и советы по приготовлению

Каждая хозяйка обладает своими маленькими секретами консервации. Этот подзаголовок будет не лишним для начинающих кулинарок. Ведь приведенные ниже рецепты – только краткая информация по готовке. На практике же возникает масса неоговоренных нюансов:

• выбирая баклажаны, мягкие, поврежденные и светлые плоды сразу же откладывают в сторону – они не подходят для консервации;
• не стоит покупать синенькие больших размеров – их семечки будут только мешать;
• в консервации рекомендуется использовать крупную соль – мелкую плоды впитывают с избытком;
• ароматное базарное масло в зимние заготовки не подходит; его лучше оставить на свежие салаты, а для консервации купить рафинированное;
• если рецептура подразумевает стерилизацию, следят, чтобы вода в кастрюле не бурлила; так и банки могут лопнуть, и их содержимое выплеснуться, либо вода будет заливаться к синеньким;
• консервы без стерилизации подлежат обязательному укутыванию на 12-24 часа, либо после естественного охлаждения несколько дней хранятся в холодильнике.

И еще один совет на дорожку – заготовками на зиму занимаются без спешки и с хорошим настроением, оставив на время все остальные дела. Тогда получатся самые вкусные закуски на свете.

Рецепты приготовления баклажанов на зиму

Законсервировать баклажаны на зиму можно разными способами. Предлагаем ниже в статье рецепты заготовок на любой вкус. Они не только оригинальные, но и очень полезные, так как обогащены различными овощами, пряностями и специями.

Рецепт «Пальчики оближешь»

Подбор ингредиентов в данном рецепте делает приготавливаемое на зиму блюдо необычайно вкусным и сытным.

Закуска обязательно станет «гвоздем» праздничного меню, если хозяйка будет следовать такому алгоритму приготовления:

• баклажаны (0,5 кг) моют и нарезают на крупные бруски;
• помидоры-сливки (250 г) разрезают на 4 части;
• сладкие перцы (300 г) без семенной коробочки разделывают на полоски;
• лук-репку (250 г) режут на полукольца;
• налив в сотейник полстакана растительного масла, укладывают овощи;
• обжаривают 10 минут, затем солят (1/2 ст.л.), добавляют сахар (1 ст.л.) и специи (по вкусу);
• вливают томатный соус (360 мл), кладут давленый чеснок (50 г), накрывают крышкой и тушат 15 минут;
• вводят уксус (45 мл) и через 5 минут снимают с огня.

Расфасовав в горячем виде, баклажанную закуску герметично закатывают, банки переворачивают вверх донцем и утепляют. Через сутки раскрывают и выносят в погреб.

Без стерилизации

Эту закуску в шутку называют «союз трех», официальное же название – салат «Тройка» (по количеству основных продуктов).

Чтобы его приготовить, берут 3 баклажана средних размеров, столько же болгарского перца и репчатых головок.

Привлекает хозяек заготовка не только простотой состава, но и быстрым способом приготовления:

• основные компоненты нарезают крупными ломтиками;
• 7-10 долек чеснока измельчают ножом и прожаривают в растительном масле (100 мл);
• кладут овощную нарезку и тушат полчаса, регулярно помешивая;
• подсаливают (1 ст.л.), а через 5 минут вводят уксус (45 мл);
• через 10 минут снимают и фасуют в горячем виде.

Салат даже без стерилизации хорошо хранится зимой на полке в кладовой. Хозяйки могут разнообразить закуску, добавив еще до введения уксуса, специи по своему усмотрению.

«Тещин язык»

Закуска вполне оправдывает свое название – настолько она пикантная и острая, но равнодушным не оставит никого.

Чтобы приготовить 4 баночки (по 0,5 л) непревзойденного блюда, понадобится 2 кг синеньких и соблюдение следующей технологии:

• фиолетовые плоды без хвостиков нарезают кружочками, толщиной 2 см;
• затем присыпают солью и оставляют на полчаса, чтобы ушла горечь;
• баклажаны промывают и обжаривают до золотистости;
• помидоры, лук и болгарский перец (все по 0,5 кг) пропускают через мясорубку;
• добавляют ½ перчика чили без семян (но можно ориентироваться на свой вкус);
• в овощную смесь вводят соль (1 ст.л.), сахар (2 ст.л.), уксус (100 мл);
• проваривают 5-7 минут и добавляют давленый чеснок (1 среднюю головку);
• хорошо перемешивают и снимают с плиты.

Синенькие фасуют по банкам слоями, заливая приготовленным соусом. Заготовку не стерилизуют, а выдерживают сутки под теплым одеялом.

С чесноком

Для тех, кто любит пикантный вкус, этот простой рецепт приготовления синеньких станет еще одним приятным дополнением к зимнему столу.

Подбор продуктов рассчитан на 3 кг фиолетовых плодов. Сама процедура приготовления закуски легкая и не требует особых навыков:

• баклажаны режут вдоль на 4 части и отваривают 5 минут в рассоле – 3 л воды, ¾ стакана соли, 300 мл уксуса;
• 1 стакан давленого чеснока заливают растительным маслом (300 мл);
• сцедив синенькие, смешивают с чесноком и фасуют по банкам.

Из-за большого количества уксуса консервация не требует стерилизации. Как только внутреннее содержимое банок остынет, их отправляют на хранение в погреб.

Рецепт без уксуса

Этот рецепт немного похож на предшествующие по набору ингредиенты. Но вот вкус все равно получается отличительным и довольно приятным.

Алгоритм действий состоит в следующем:

• синенькие (2,5 кг) обрабатывают одним из привычных способов, но интереснее они получаются в обжарке;
• нарезают крупными кусочками болгарский перец (2,5 кг) и спелые томаты (1 кг);
• лук (1 кг) шинкуют и обжаривают до золотистости;
• в сотейник укладывают баклажаны и другие овощи;
• готовят рассол из 0,5 л воды, 300 г сахара, 5 ст.л. соли, 1 стакана растительного масла;
• заливают овощную смесь и тушат 20-25 минут;
• кладут несколько горошин душистого перца и резаную петрушку;
• давят 5 головок чеснока, добавляют к рагу и держат под крышкой еще 5 минут.

Фасуют по горячим банкам и сразу же закатывают. Охлаждают в укутанном виде.

По-корейски

Когда слышат приставку к названию блюда «по-корейски», чаще всего представляют себе тоненькие «червячки» морковки, хорошо приправленные специями.

Пряности как раз и являются национальной особенностью, ими дополняют различные блюда. Вот и баклажаны в корейском варианте – это что-то непередаваемое по вкусу и аромату.

Технология приготовления многоэтапная, зато закуска в итоге получается настолько вкусной, что съедается в мгновение ока. Поэтому рекомендуется сразу настраиваться на большой объем, чтобы наслаждаться закуской по-корейски как можно дольше.

Подготовка сопутствующих овощей

Морковь (0,5 кг) шинкуют в виде тонкой соломки. Запаривают 3 минуты в кипятке – от этого корнеплод немного размягчится. Затем откидывают на дуршлаг, промывают и отжимают.

Лук (0,5 кг) нарезают полукольцами, чем тоньше, тем лучше.

Болгарский красный или оранжевый перец (тоже полкило) разделывают на узкие полоски. Овощи складывают в большой таз и перемешивают.

К массе добавляют по 1 ч.л. красного и черного молотого перца, 2 ч.л. кориандра в порошке, 1 ст.л. соли, 6 ст.л. сахара, 7 давленых зубцов чеснока.

Вливают по 90 мл уксуса и масла подсолнечного, еще раз перемешивают и накрывают пищевой пленкой. Овощную смесь выдерживают 5 часов.

Подготовка синеньких

Использовать баклажаны с кожицей или без, каждая хозяйка решит самостоятельно (в любом случае получится вкусно).

Плоды нарезают брусочками в 1,5 см. Пересыпав крупной солью, выдерживают минут 40-60. Выделившийся сок сливают, синенькие отжимают и хорошо промывают.

Баклажаны подвергают тепловой обработке одним из приведенных способов:

• проваривают не более 10 минут в подсоленной воде и вынимают;
• обжаривают на растительном масле 5-7 минут;
• запекают в духовке 10-15 минут на среднем режиме.

В 1-м варианте рекомендуется обработанные баклажаны подержать под грузом, чтобы стекла лишняя влага.

Заключительная фаза

Горячие синенькие смешивают с маринованными овощами и дают массе остыть. В принципе, на этом этапе закуска уже готова к употреблению.

Для длительного хранения придется заготовку подвергнуть стерилизации. Банки по 0,5 л выдерживают 15 мин, литровые – 25 мин. Это гарантирует хранение консервации даже в кухонном шкафу.

По-грузински — видео

Баклажаны как грибы на зиму

Особенно понравятся эти рецепты любителям лесных даров. Баклажаны по вкусу, питательной ценности и даже внешнему виду отлично заменяют собой грибы.

С чесноком в маринаде

Предлагаем воспользоваться простым рецептом, который позволит приготовить на зиму баклажаны «как грибы».

Главное для хозяйки – соблюсти приведенный ниже алгоритм:

• синенькие (2 кг) нарезают кубиками 3х3 см и пересыпают солью;
• через час баклажаны промывают и обжаривают в постном масле;
• лук (2 шт.) измельчают полукольцами, чеснок – маленькими дольками;
• на дно банки укладывают лавровый лист, небольшую веточку укропа, немного чеснока и 3-4 горошины перца;
• фасуя синенькие, их перемежают луком, стараясь максимально утрамбовать;
• подготавливают маринад, взяв в одинаковом количестве воду, растительное масло и уксус 9% (по 160 мл).

Масло и уксус вливают в уже закипевшую жидкость. Готовым маринадом заливают банки и сразу же закатывают.

С майонезом 

Для разнообразия домашних заготовок, можно приготовить баклажаны как грибы с добавлением майонеза. Блюдо получается достаточно сытным и очень вкусным. Количество ингредиентов рассчитано на 2 пол литровые баночки.

Алгоритм действий следующий:

• 2 баклажана (средних) нарезать кубиками, опустить в кипящую воду на 3 минуты. Затем переложить овощи на дуршлаг, чтобы избавить от лишней жидкости;
• После кусочки баклажанов посолить по вкусу и обжарить на растительном масле;
• 1 головку репчатого лука нарезать кубиками и на отдельной сковороде пассеровать на масле;
• Соединить в одной емкости лук и баклажаны, добавить по вкусу грибную приправу. Выдавить чеснок (3 больших зубца) и заправить майонезом (5 столовых ложек). Все тщательно перемешать.
• Разложить овощную массу по баночкам и простерилизовать в кастрюле с водой после закипания в течение 20 минут.
• Затем закрутить крышками и убрать остывать заготовку под плед.

Интересно почитать: Солянка грибная с капустой — рецепт приготовления на зиму

Баклажаны, запеченные в духовке — рецепт на зиму

Если проводить дегустацию этого блюда в процессе его приготовления, то хозяйка рискует остаться без зимней консервации.

Закуску домочадцы разметут сразу же – настолько вкусной она получается. Поэтому, подготавливая ингредиенты, лучше брать продукты с запасом.

• баклажаны – 10 средних штучек, надрезают вдоль и запекают при 180 градусах 25 минут;
• измельченные овощи — морковь и лук (по 2 шт.) пассируют в масле;
• в конце добавляют тертый чеснок (1 головка) и резаную зелень (пучок);
• овощной смесью начиняют остывшие синенькие;
• фаршированные плоды укладывают неплотно в 3-х литровые банки;
• для приготовления маринада в кипящую воду (1,5 л) добавляют сахар (1 ч.л.), соль (по вкусу), пасту томатную (150 мл);
• заливают раствором баклажаны и отправляют стерилизоваться 5 минут;
• после этого в банки вливают уксус (по 1 ст.л.) и сразу закатывают.

Выдерживают сутки в закутанном виде, потом хранят в прохладном помещении. Запеченные баклажаны получаются сытными, ароматными и часто идут, как самостоятельное блюдо.

Интересно почитать: Соте из баклажанов на зиму: рецепты приготовления

Заключение

Приведенные в статье рецепты достаточно оригинальны и самобытны. Но каждая хозяйка может внести в них свою изюминку, сделав закуску своим фирменным блюдом.